Wenn du bei einer reinen Daten Partition oder Festplatte den Laufwerksbuchstaben ändern möchtest ist das kein Problem.
Geht bei Windows 7 ganz einfach über die Datenträgerverwaltung. Rechtsklick auf Festplatte oder Partition und "Laufwerksbuchstaben und -pfade ändern" anklicken.
Vorsichtig wäre ich beim installierten Windows, Programme und Spiele, wenn diese auf gesonderte Festplatten oder Partitionen installiert wurden.
Dann kommt es zu Komplikationen beim Starten, weil die eingetragenen Pfade in der Registrierung nicht mehr überein stimmen.