Eigentlich öffnet sich der Formelassistent nicht automatisch (eigentlich sollte er das nur tun, wenn du auf das "fx" klickst, bestimmt gibt es aber auch noch eine Tastenkombination), da scheint etwas in deiner Konfiguration schief zu sein.
Ich bin auf die Schnelle mal die Optionen durchgegangen, konnte aber zumindest keine Einstellung "Immer Formelassisten verwenden" (oder ähnliches) finden.
Hier Optionen, hinter denen sich so etwas vielleicht verstecken könnte und die Einstellung in meinem Excel:
Erweitert - Direkte Zellbearbeitung zulassen => aktiviert
Erweitert - Lotus-Kompatibilitätseinstellungen - Alternative Formeleingabe => deaktiviert