Das ist ein sehr ärgerliches Problem - "witzig" ist auch: Habe ich z.B. mpg einem selbst installierten Programm zugewiesen und installiere ein Weiteres, welches sich mit dieser Endung verknüpfen will, dann fällt die Endung wieder an den Windows Media Player zurück.
Bei Bildformaten das gleiche Spiel, jede Änderung der Zurodnung aus einem Programm heraus sorgt dafür, dass wieder das Default-Windows-Programm (sofern vorhanden) verwendet wird.
Ein Phänomen, welches die Wettbewerbshüter der EU sicher interessieren wird

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Ich wittere hier aber keine Verschwörung, sondern gehe von einem simplen Bug aus.
ot:
Ich finde es gut, wenn hier auch Tipps gepostet werden, in denen sich gegenüber XP nicht viel verändert hat - eine solche Sammlung habe ich für XP bei uns immer vermisst.