Gänsekeulen mit Maronen
für 4 Portionen
4 Gänsekeulen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
3 Zweige Thymian
2 EL Gänseschmalz
1/4 l Geflügelfond
250 g Maronen (ggf. vorgegart)
1/8 l trockener Rotwein
1 Becher Schlagsahne
Die Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Die Gänsekeulen mit Salz, Pfeffer und Thymian rundherum einreiben.
Das Gänseschmalz in einem Bräter zerlassen und die Gänsekeulen von allen Seiten anbraten. Den Geflügelfond zugeben und die Keulen im geschlossenen Bräter zwei Stunden schmoren.
Den Backofen auf 225 °C vorheizen. Die Maronen über Kreuz einritzen und im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten backen.
Die Maronen noch heiß schälen, dabei die braune Haut vollständig entfernen.
Wenn ihr vorgegarte Maronen nehmt, entfallen natürlich die beiden letzten Bearbeitungsschritte.
Die Gänsekeulen aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Rotwein mit Sahne verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und den Bratfond der Gänsekeulen damit binden.
Die Sauce kurz einkochen lassen, die Maronen unterheben und die Sauce zu den Keulen servieren.
Dazu muß man dann natürlich Klöße oder Knödel essen.
Von mir persönlich gibts eine Geschmacksgarantie darauf.
Ich habe mir angewöhnt sämtliche Kräuter frisch zu verwenden und nicht das vorgetrocknete Zeug aus der Dose.
Erstens ist der geschmackliche Unterschied gewaltig und zweitens schmeckt es einfach besser
Viele vorweihnachtliche Grüße Anja