Also zu allererst will ich dir mal zu deiner Idee gratulieren
Urlaub auf dem Drahtesel ist zwar anstrengend, aber sehr sehr erholsam. Vor allem psychisch. Wenn man den ganzen Tag mit radeln und Landschaft gucken beschäftigt ist, bekommt man herrlich den Kopf frei.
Zu Trekking selbst kann ich nicht wirklich viel sagen, weil ich nicht wirklich weiß, was Du dir darunter vorstellst
Am besten geeignet dafür sind wahrscheinlich Trekkingräder
Daher nur ein paar allgemeine Tips:
Rucksack geht gar nicht. Gepäck kommt in die Fahrradtaschen. Da du auch ins Gelände willst, würde ich solche empfehlen:
Ortlieb Backroller Classic
Es müssen allerdings nicht immer gleich die teuren Ortlieb sein. Die lokalen Campingausrüster haben meist noch preiswertere Alternativen, die genauso aussehen und auch gut sind. Wichtig ist, das die Taschen nicht nur eingehangen werden sondern richtig fest "einschnappen". Alles andere frustet
Die Tagesetappen nicht zu lang wählen. Das ist zwar sportlich reizvoll, von der Landschaft bekommt man allerdings nicht viel mit, weil man irgendwann nur noch apathisch auf den Asphalt guckt und tritt wie Wahni. Ich bin mit zwei Freunden mal in 4 Tagen von Dresden an die Ostsee gerockt. Die Etappen lagen so zws. 160 und 120 km pro Tag. Das war zwar auch irgendwie schön, vor allem das Gefühl, als wir endlich oben waren, aber wirklich viele Eindrücke haben wir nicht einfangen können.
Am besten mal vorher austesten, wieviele Kilometer pro Tag angemessen sind für euch.
Beliebte Tourengegenden gibt es an der Ebe und am Rhein. Dort ist die Touristik.Infrastruktur auch dementsprechend angepasst, was Unterkünfte und dergleichen angeht. Allerdings werdet ihr da nicht alleine sein und wie es mit Geländewegen aussieht weiß ich nicht. Wird sich wohl eher auf den einen oder anderen Feldweg beschränken
Ein sehr dankbares Ziel ist die Ostsee (oder auch Nordsee, aber die Ostsee find ich schöner). Man hat dann wirklich das Gefühl, da zu sein, weil es ja nicht weiter geht. Es ist toll, wenn man am letzten Tag sich langsam der See nähert, das Salz in der Luft, dann tut sich vor einem das Meer auf...herrlich.
Wenn du "quer" durch Deutschland fahren willst, empfiehlt es sich, von West nach Ost zu fahren, weil das die Hauptwindrichtung ist. 7 Tage Gegenwind können ganz schön an der Motivation fressen.
Soviel erstmal von mir. Wenn mir noch was einfällt, dann meld ich mich wieder