Welche PS3 hast Du denn? Dick/dünn? Festplattenkapazität? (<= aufgestockt oder Original-Platte drin? Falls Original, welche?)
Die ursprüngliche 60GB-Version ist deutlich mehr wert, weil sie auch PS2-Spiele unterstützt. Alle anderen entweder nur PS1-Spiele oder gar nichts altes mehr.
Komplett abmelden ist unzureichend, Du solltest sie komplett auf Werkseinstellungen setzen und alle Profile und Daten notfalls manuell löschen. Dein PSN-Account bleibt Dir bestehen (der neue Eigentümer müsste sich also einen eigenen erstellen), also gehe sicher, dass das Passwort nicht beim Auto-Login gespeichert ist (Daher wie gesagt: Benutzer-Profile löschen).
Ob Du GT5 als "Lockvogel" verwenden kannst ist fraglich, darauf würde ich mich nicht verlassen. Aber wenn man es dazu bekommen kann ist es halt ok.